GUIA PEÑIN 2015 - DOS VINOS DE BODEGAS PANIZA PREMIADOS

Bodegas Paniza está presente en la Guía Peñín 2015 con dos de sus vinos. Artigazo 2008 y Viñas Viejas de Paniza Garnacha 2012 han sido premiados con 90 puntos y cinco estrellas, lo que refleja una excelente relación entre la calidad y el precio.

Los dos vinos cosechan númerosos éxitos. Artigazo 2008 ha obtenido dos medallas de oro y una medalla de planta en el concurso internacional Mundus Vini. Parker colocó en junio de 2010 a Artigazo 2007 en la élite de los vinos, con 90+ puntos. Viñas Viejas de Paniza Garnacha 2012 es la última creación de esta bodega. Se centra en la uva tinta de moda, la garnacha. Elaborado con viñas viejas de hasta 100 años que provienen de las zonas más elevadas de los alrededores de Paniza, en la región de Cariñena.

Los viñedos de Bodegas Paniza ocupan una extensión de 2500 ha, con una producción aproximada de 15 millones de kilos al año. Los viñedos se sitúan en el sur, en una zona privilegiada a pie del Sistema Ibérico. Son los viñedos más altos de la zona, ya que crecen a una altura de 850 metros, lo que conlleva temperaturas más frescas en verano. Esto, junto con el seco clima continental, ayuda a crear importantes contrastes de temperatura durante el día y a lo largo del año. El resultado son vinos de excelente concentración en color, azúcares, sabor y aromas.

La Guía Peñín fue fundada por el periodista José Peñín y cuenta con más de dos décadas de trayectoria profesional y es uno de los medios de referencia en el sector vitivinícola español e internacional. En esta edición, el equipo de cata ha evaluado 10.808 vinos, 600 vinos más que en la edición anterior. Un 31% de las muestras evaluadas obtuvo más de 90 puntos, el 57% de los vinos se encuentra en el intervalo entre los 85 y los 90 puntos y un 12% entre los 80 y los 85 puntos.

OCTUBRE: COMIENZA LA ELABORACION DEL VINO

La vendimia continua y comienza también la elaboración de nuestros vinos.

El clima y el suelo son fundamentales para conseguir vinos de calidad, pero no menos importante es el proceso de vinificación. Tanto es así que dependiendo de los procedimientos enológicos empleados en la elaboración, de la mejor uva puede salir un mal vino y de una uva deficiente un vino correcto. 

Salvo excepciones, desde primeros de septiembre hasta mediados de octubre tiene lugar la vendimia, donde ya se hace una primera selección separando los racimos dañados. Seguidamente la uva sana es transportada al lagar de la forma menos agresiva posible, poniendo especial cuidado en que el grano no se deteriore por una excesiva presión, provocando una fermentación prematura. 
La descarga de la uva se realiza sobre la “tolva de recepción”, una especie de pirámide invertida que a modo de embudo, irá depositando la uva sobre un “sin fin” que la conducirá directamente a la estrujadora, previo análisis del fruto para determinar su estado sanitario y su contenido en azúcares y ácidos. La estrujadora presionará el grano lo justo para evitar que pepitas y raspones o escobajos (soporte estructural del racimo) se rompan y contaminen el mosto. 
La pasta resultante es trasladada por medio de la “bomba de impulsión de pastas” hasta las prensas, sin entrar en contacto con el aire para impedir el inicio de la fermentación. Si se trata de un vino tinto, antes de proceder al prensado hay que despalillar la pasta. A partir de aquí el proceso tomará distintos caminos bien se trate de tintos, blancos o rosados, por no hablar de cavas o generosos. 

LOS AROMAS DE LA VARIEDAD

La mayoría de los viñedos del mundo contienen la especie de vid Vitis vinifera, originaria de Asia Menor y Cercano Oriente. Esta especie ha poblado casi todos los países del mundo. Hoy existen alrededor de 5.000 diferentes tipos de esta planta, llamados variedades o castas. Generalmente, la mayoría de los amantes del vino conoce unas 50 o 60 como mucho y está familiarizada con unas 20. Cada variedad o casta tiene aromas y sabores específicos: conforman su carácter varietal. 

Su ADN celular varía de subtipo en subtipo sin llegar a distanciarse por completo de las características que definen la casta originaria. Durante el transcurso del tiempo tienden a producirse mutaciones en las células de un brote. Al recogerse esquejes de este brote, cuya estructura genética es levemente diferente a la de la planta original, se crea un nuevo clon. 

Las castas empleadas para hacer vino durante mucho tiempo, como el pinot noir, por ejemplo, tienen muchos clones. Otras, como la ruby cabernet (un cruce de cabernet sauvignon y cariñena creado en California), muestran menos variación clónica, ya que son más recientes. Algunos clones responden mejor a las condiciones geoclimáticas que las vieron nacer y muy a menudo los enólogos y productores escogen clones específicos cuando crean un nuevo estilo de vino. Plantan incluso viñedos enteros de clones cuidadosamente elegidos. 

En muchos casos, la Vitis vinifera no da buenos resultados cuando está plantada 'de pie franco', sobre sus propias raíces, especialmente en tierras con un contenido alto de cal o de sales, o en lugares atacados por insectos nocivos, como la filoxera. Entoces es preferible injertar la planta sobre una raíz de una variedad distinta a la vinifera; es decir, sobre un portainjerto. Los portainjertos seleccionados también permiten combatir los nemátodos, pequeños organismos con apariencia de gusanillos que causan daño a las raíces y afectan el crecimiento de las plantas. Hoy en día se selecciona el portainjerto según un estudio de los suelos y subsuelos. Investigaciones muy interesantes han logrado ofrecer raíces que controlan el vigor de las vides en suelos demasiado ricos y profundos. 

NUESTRO TERRENO

El Campo de Cariñena es una llanura cerrada al suroeste por las sierras ibéricas, que se extiende paralela a la Sierra de Algairén y en la que se encuentra más del 80% de la Denominación de Origen se encuentran suelos de arcillas miocenas. 

Aquí hay cuatro tipos principales:

1. Cascajo. Suelo pardo calizo sobre depósitos alóctonos con áreas de suelo pardo rojizo. Es el suelo que ocupa mayor extensión en la Denominación de Origen Cariñena.
2. Royal. Tierras pardas meridionales sobre pizarras, principalmente y cuarcitas, con áreas de xeroranker y litosuelo. Este tipo de suelo ocupa el segundo lugar en extensión en la Denominación de Origen.
3. Tierra fuerte arcillosa. Suelo de terraza sobre suelo pardo calizo pedregoso sobre glacis muy destruidos o depósitos alóctonos calizos.
4. Calar. Suelo de xerorendxinas sobre margas, areniscas y a veces niveles de yesos, con áreas de suelo pardo calizo y litosuelos.
   
   
   
   
   

PANIZA, TIERRA DE VINOS

Estamos en Paniza, tierra de vinos. Nuestros viñedos se ubican en la Denominación de Origen Cariñena, zona productora de vinos desde antiguo, que reúne una serie de condiciones como la calidad del suelo o las peculiaridades climáticas especialmente favorables para la prosperidad de la viticultura.

Con inviernos son fríos y veranos muy calurosos, los vientos que frecuentemente soplan por toda la región denominado “cierzo” es lo que contribuye a la sequedad del clima.

Las precipitaciones son muy bajas, de 350 a 540 mm en las proximidades montañosas.

Cariñena es la segunda Denominación de Origen de España. Su tradición en la elaboración de vinos se remonta a la época fenicia y romana. Cariñena tomó su nombre de Carae, un asentamiento romano del año 50 a.C. y la variedad Cariñena (Carignan) es originaria de esta región. De los vinos de Cariñena se ha dado testimonio desde antiguo, convirtiendo a Aragón en tierra de grandes caldos. Su capital, Zaragoza, a medio camino entre Madrid y Barcelona, se encuentra a 53 km de Paniza.

Pero si por algo los viticultores cariñenenses pueden considerarse verdaderamente privilegiados es por la calidad de sus tierras y de su clima para el cultivo de la vid. El suelo, el clima, la altitud (entre los 400 y los 800 metros) y la orografía se combinan de diferentes maneras para dotar al territorio de una gran aptitud para la actividad vitivinícola. Esta combinación favorece además la existencia de distintos microclimas, con lo que los vinos de Bodegas Paniza componen, al final, un amplio abanico de posibilidades.

VARIEDAD DE UVA: CARIÑENA

Brote en cayado, algodonoso, blanco con trazas acarminadas. Hojas jóvenes, amarillentas, algodonosas, tornándose brillantes y delgadas al crecer. Las hojas adultas son muy grandes, orbiculares, atormentadas, espesas, brillantes. Los racimos son bastante grandes, compactos, alados, con un pedúnculo que se lignifica rápidamente. Las bayas son de tamaño mediano, esférico, de 15 mm de diámetro, color negro con piel espesa y astringente. 

El nombre lo toma de nuestra región, ya que se trata de una variedad autóctona utilizada en el noreste de España y sur de Francia, donde produce vinos robustos y concentrados. Es excelente para complementar vinos a base de coupages.

Variedad de Uva: PARELLADA

Porte de vegetación postrado. Hojas jóvenes extendidas, verde rejizas. Hojas adultas orbiculares, grandes, seno peciolar en paréntesis, algunas superpuestas, pentalobuladas.

Racimos grandes, compactos, pedúnculo visible semiagostado. Bayas de tamaño medio, forma esférica, de color amarillo, pulpa jugosa, zumo incoloro, sabor neutro, piel de grosor medio.

Produce vinos blancos secos, delicados y aromáticos, que son ideales para combinar con los ricos chardonnays. Fresco e ideal para consumir joven.

VARIEDAD: CHARDONNAY

Cepa de porte erguido. Las hojas jóvenes son algodonosas, de color verde amarillento, bronceadas con abultamientos. Las hojas adultas son de tamaño medio, orbiculares, abolladas, brillantes, de color verde muy vivo, con lóbulos poco marcados. El seno peciolar es en lira. Los racimos son pequeños, cilindrocónicos. Las bayas son esféricas, pequeñas, de color amarilla ámbar, de piel débil, con un sabor especial, característico, dulce azucarado, maduración temprana.

Variedad muy elegante, que produce tonos dorados y una increíble gama de aromas. 

Dependiendo de las condiciones de cultivo y maduración, que varían año a año, pueden ir desde ligeros tonos florales y herbáceos hasta intensos recuerdos a frutas tropicales. 

Es excelente tanto como monovarietal como parte integrante de un coupage.

VARIEDAD: SYRAH

(Shiraz) Produce vinos potentes y con mucho cuerpo que envejecen muy bien. Sus aromas son distintivos: pimienta negra, bayas negras, violetas, chocolate y café. Produce vinos monovarietales muy ricos y aporta complejidad en los coupages.
El seno peciolar tiene forma de lira, más o menos cerrada. Los racimos son medianos, cilíndricos, a  veces alados, compactos. Las bayas son ovoides, pequeñas, de bello color negro azulado con pruina abundante. La piel es fina, pero bastante resistente. La carne es fundente, jugosa y de gusto agradable.

VARIEDAD: MERLOT

Suave y afrutado, de color rojo, con pocos taninos y un contenido de azúcar relativamente alto. Sus aromas recuerdan a frutos del bosque y ciruelas. La uva merlot se complementa muy bien con los corpulentos tempranillos, cabernets y syrahs.

Hojas jóvenes vellosas, blancuzcas. Las hojas adultas son medianas o grandes, de color verde oscuro, cuneiformes. El seno peciolar tiene forma de U o de lira más o menos cerrada.

Los racimos son cilíndricos, medianos, sueltos, a veces alados. Las bayas son esféricas, pequeñas o medianas, de color azul negruzco. La piel es medianamente espesa y la pulpa es jugosa, de sabor agradable.

El vino varietal de merlot es de honrosa calidad y puede consumirse pronto, al cabo de dos o tres años. Mezclado al cabernet sauvignon aporta flexibilidad y ligereza al conjunto, permitiendo elaborar vinos de consumo más rápido.

VARIEDAD DE UVA: VIURA

También llamada Macabeo, es una variedad ampliamente extendida en el norte de España y sur de Francia. Es una uva blanca ideal para producir vinos jóvenes frescos y cítricos de un color amarillo pajizo pálido. Produce vinos frescos, ideales para consumir jóvenes.

Brote algodonoso blanco, en cayado, con hojas jóvenes vellosas, amarillentas, muy abultadas. Las hojas adultas son grandes, blandas, y lobuladas.  Los racimos son muy grandes y muy ramificados, piramidales, a menudo alados. Las bayas son medianas, esféricas, de un bonito color amarillo dorado en su madurez. La piel bastante espesa.

Sus vinos son ricos en alcohol, afrutados, de color amarillo pajizo. 

VARIEDAD: JUAN IBAÑEZ

Porte de vegetación erguido con hojas jóvenes extendidas y con hojas adultas casi orbiculares apuntadas, tamaño mediano, pentalobuladas, de color verde botella con poco brillo, seno peciolar abierto. Racimos de tamaño y compacidad medias, pedúnculo visible semiagotado. Bayas de tamaño mediano, color azul negro, con mucha pruina, casi esféricas, piel de grosor medio, pulpa crujiente, zumo incoloro y sabor neutro.

GARNACHA BLANCA

Porte de vegetación postrado. Tronco de vigor medio.Hojas jóvenes extendidas. Hojas adultas pentagonales, tamaño medio, trilobuladas, color verde fuerte con algo de brillo, seno peciolar en lira abierta. Racimo de tamaño medio, muy compacto, penículo visible herbáceo. Bayas de tamaño medio, color amarillo verdoso, con pruina, forma ligeramente ovoide, piel gruesa, pulpa blanca, zumo incoloro, sabor neutro.

TIEMPO DE CRIANZA

“Crianza”: Son vinos tintos con un periodo de envejecimiento de 24 meses, de los que al menos seis habrán permanecido en barricas de madera de roble de capacidad máxima de 330 litros; vinos blancos y rosados con un período mínimo de envejecimiento de 18 meses, de los que al menos seis habrán permanecido en barricas de madera de roble de la misma capacidad máxima.

“Reserva”: vinos tintos con un período mínimo de envejecimiento de 36 meses, de los que habrán permanecido al menos 12 en barricas de madera de roble de capacidad máxima de 330 litros, y en botella el resto de dicho período; vinos blancos y rosados con un período mínimo de envejecimiento de 24 meses, de los que habrán permanecido al menos seis en barricas de madera de roble de la misma capacidad máxima, y en botella el resto de dicho período.

“Gran Reserva”: vinos tintos con un período mínimo de envejecimiento de 60 meses, de los que habrán permanecido al menos 18 en barricas de madera de roble de capacidad máxima de 330 litros, y en botella el resto de dicho período; los vinos blancos y rosados con un período mínimo de envejecimiento de 48 meses, de los que habrán permanecido al menos seis en barricas de madera de roble de la misma capacidad máxima, y en botella el resto de dicho período.

VARIEDAD DE UVA: CABERNET SAUVIGNON

Brote velloso, blanco y con rebordes de color acarminado oscuro. Hojas jóvenes vellosas, abultadas, conservando el tinte rojizo en los bordes del limbo. Las hojas adultas son orbiculares, de tamaño medio, abultadas, brillantes, de color verde oscuro, profundamente pentalobuladas. El seno peciolar tiene forma de lira cerrada o con bordes ligeramente superpuestos.

Los racimos son más bien pequeños cilindro-cónicos, alados, de un peso medio de 100 a 125 gramos. Las bayas son pequeñas, esféricas, negras, de piel espesa y dura. La pulpa es firme y crujiente, con un sabor especial que recuerda a la vez a la violeta y las frutas silvestres como el serbal, de gusto astringente.

Los vinos obtenidos son muy ricos en taninos y deben envejer varios años después de su paso por barricas de roble para abrirse y desarrollar todos los aromas.

Una variedad rica en taninos y con muy buena estructura, por lo que produce vinos corpulentos. 

Necesita veranos secos y cálidos, ya que madura tarde y tiene bajos rendimientos de producción. 

Resulta muy sabrosa, con una amplia gama de aromas que van desde la confitura de bayas, hasta el arándano, pasando por pimientas y especias. Cabernet Sauvignon combina muy bien con tempranillo, merlot y garnacha, variedades más suaves y carnosas, aunque también resulta excelente como monovarietal y muy apto para la crianza.

VARIEDAD DE UVA: GARNACHA TINTA

Porte de vegetación erguido. Hojas jóvenes extendidas, verde pálido las superiores y más oscuras las inferiores. Hojas adultas pentagonales, tamaño mediano, color verde claro sin brillo, seno peciolar en “U”. Racimos de tamaño medio, regularmente compactos, pedúnculo visible semiagostado. Bayas tamaño medio, color negro con pruina, forma esferoide.

El vino de garnacha es alcohólico, pesado, de un atractivo color rojo doradillo; pero envejece deprisa, oxidándose y tendiendo al racimo.

(Grenache) Variedad muy arraigada en la región aragonesa, resulta excelente tanto para tintos como para rosados. Madura tarde, por lo que idealmente necesita clima seco y cálido. Es especiada, tiene aromas a bayas y es suave en el paladar, con un contenido relativamente alto de alcohol. Su limitada acidez, así como sus taninos y tonalidad la convierten en ideal para rosados monovarietales o en coupages, junto a tempranillo, syrah o cabernet sauvignon.

VARIEDAD DE UVA: TEMPRANILLO

Brote algodonoso, blanco con rebordes rosados. Hojas jóvenes vellosas, anaranjadas o bronceadas. Hojas adultas son grandes, de forma truncada. El seno peciolar de lira cerrada, generalmente de bordes superpuestos. Los racimos son medianos o grandes, largos, estrechos, cilíndricos, a veces alados. Las bayas son medianas, esféricas, de color negro azulado, hollejo bastante espeso, pulpa carnosa, piel jugosa.

Sus vinos son ricos en alcohol, muy perfumados, bastante pigmentados y de buena conservación.

Variedad tradicional del norte de España, madura pronto (de ahí su nombre, que deriva de “temprano”) y tiene una gruesa piel, intenso color y taninos robustos, convirtiéndose en ideal para elaborar vinos corpulentos. Los aromas clásicos del tempranillo son bayas, ciruela, pimienta, tabaco, vainilla y heno. Son corpulentos y pueden consumirse jóvenes, aunque también son muy apropiados para su crianza en barrica de roble.

LA VIDA DEL VINO

Se dice que el vino es como el ser humano porque nace, crece, madura y finalmente muere. En este proceso, las Bodegas de todo el mundo se preocupan por añejar sus vinos en barricas de madera y botellas con corchos naturales que permiten un contacto mínimo del vino con el oxígeno provoca una reacción química y la creación  de una bacteria llamada acético acido (más conocida como vinagre). ¡No se asusten! su vino  no se convertirá  en vinagre  al abrir la botella .El contacto del vino con el oxígeno durante su añejamiento ayuda en el proceso de  maduración y da complejidad al vino.

Una vez abierto, la oxigenación del vino se conoce en el mundo profesional o aficionado como decantación. La decantación es el proceso de vaciado de una botella de vino a otro contenedor, no sólo para separarlo de eventuales sedimentos, si no también para mejorar la percepción olfativa y gustativa de vinos tantos añejos como jóvenes. La decantación permite reducir el exceso de aromas alcohólicas y suavizar la textura del vino disminuyendo los tatinos, elementos que dan longevidad al vino que se hacen que nuestras encías y boca sientan asperezan y sequedad al entrar en contacto con el vino.

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LOS TANINIOS DEL VINO

Los taninos son sustancias poco conocidas por nosotros, sin embargo, a diario consumimos muchos alimentos que los contienen, por eso, es importante conocer qué propiedades tienen en el organismo.

Podemos encontrar taninos en aquellos alimentos que al comerlos producen sensación de aspereza, sequedad y amargor, como es el caso de la fruta inmadura. Tienen efectos buenos para la salud, aunque pueden comportarse también, como antinutrientes al reducir su absorción.

Los taninos son compuestos fenólicos que poseen propiedades astringentes y antiinflamatorias, por lo tanto, son muy útiles ante gastroenteritis.

Además, tienen acción antioxidante que protegen a las células ante los radicales libres y permiten reducir el riesgo de enfermedades degenerativas, sin embargo, no debemos abusar de los alimentos ricos en taninos, ya que en cantidades excesivas, pueden reducir la absorción de nutrientes como el hierro o las proteínas, y ser causantes de carencias.

Podemos encontrar taninos en el vino tinto, las uvas, el té, el café, las espinacas, la granada, membrillo o manzana. En ésta última, los taninos se presentan cuando la pulpa rallada de la misma se oxida tras sacarle la cáscara.

Saber qué son y los efectos de los taninos en el organismo, es importante para utilizarlos adecuadamente a favor de la salud. En los alimentos podemos encontrar un arma terapéutica importante que no debemos desaprovechar.

LA CRIANZA

La barrica es un recipiente de madera utilizado para la crianza de vino.
En él se oxigena el vino lentamente (durante periodos de hasta 21 meses) y le aporta textura y aroma. Hay varios niveles de tostado, que darán diferentes sabores al vino. 
Una madera buena para hacer barricas tiene que contar entre sus propiedades: permeabilidad, baja porosidad, densidad y tamaño del anillo adecuados, alta resistencia mecánica, facilidad de hendido, alta durabilidad. Entre los diferentes tipos de madera, la que mejor cumple estos requisitos es el roble y dentro de sus variedades destacan el francés y el americano. 

VINOS CON CRIANZA, VINOS CON SEÑORÍO