VALORACIONES SOBRE LA VENDIMIA 2014

Bodegas Paniza ha comunicado que: "La actual cosecha será superior en cantidad a la del año anterior”. Ayer mismo comentaba que “Hemos empezado con chardonnay y las variedades blancas. La maduración ha sido muy uniforme porque la pluviometría ha sido la necesaria y en los momentos adecuados del ciclo” Igualmente ha resaltado que “con el Macabeo sucede lo mismo, lo que provocará en esta variedad una calidad superior a la del año pasado. Respecto a los tintos, también se espera una cosecha más abundante y de excelente calidad. Las uvas han tenido una correcta maduración. Los intervalos térmicos noche y día de este año han favorecido el correcto desarrollo de la uva”. 

“Una visión empresarial innovadora y a largo plazo en un negocio tradicional como el vino caracteriza la trayectoria de Bodegas Paniza, que en sus más de 60 años de historia ha crecido desde el mercado local a contar con presencia en los lineales de las más importantes cadenas de supermercados” ha comentado por su parte el director gerente de la bodega. El vino que nace en la Sierra de Algairén se exporta ya en más de un 95% desde la bodega panicense a 30 países, con una gran presencia en Alemania y Reino Unido y una creciente cuota de mercado en China. 

EL TINTO A TEMPERATURA..... ¿AMBIENTE?

Que un vino tinto se sirve a temperatura ambiente es un error más de la sabiduría popular. 

Antiguamente, los sistemas de calefacción doméstica eran más primitivos, por eso los vinos se bebían a temperatura ambiente, porque ésta era más baja que la de los hogares modernos. 

Realmente, la temperatura ideal para beber un tinto oscila entre los 16º y 18º. 

Por el contrario, la sabiduría popular sí acierta cuando dice que el vino blanco debe servirse frío, la temperatura tiene que situarse entre 11º y 14º. 

TIEMPO DE "SACA" DEL CORCHO

Con la llegada de los rigores del verano el alcornoque entra en su fase de crecimiento más activa, es el momento de liberarle de su corteza. Este proceso se denomina la 'saca' del corcho y se realiza cada nueve años, el tiempo que el árbol necesita para generar una nueva corteza de grosor suficiente para ser transformada en los tapones que cerrarán nuestras botellas de vino y cava.

TAPON DE CORCHO O ROSCA??

Desde tiempos de la antigua Grecia el tapón de corcho y el vino han sido grandes compañeros de viaje. 

En el siglo XVII se extiende la utilización del corcho. El monje benedictino Don Perignon tuvo la idea de utilizar tapones de corcho para las botellas de champagne, conseguía así evitar que la presión de la segunda fermentación expulsara los tapones de lana y lacre hasta entonces utilizados.

Siendo el Mediterráneo la zona natural de distribución geográfica del alcornoque, es natural que el corcho se instaure aquí como la mejor opción para el taponado de botellas de vino. Y más aún si añadimos que el corcho es el único material de esta zona que asegura la estanqueidad de las botellas, conserva las características del vino y respeta su evolución.

El corcho tiene sus inconvenientes. El más conocido el TCA, nombre de la molécula que confiere al vino olores a enmohecido y gusto a corcho. Es un material escaso, de difícil y larga producción y por lo tanto de elevado precio.

Últimamente han entrado en escena los tapones sintéticos y los de rosca. Estos están totalmente exentos del TCA, son más económicos y permiten la posibilidad de almacenaje vertical de las botellas lo que supone menos maquinaria. 

También tienen sus inconvenientes, sobretodo la difícil aceptación entre los consumidores tradicionales que asocian estos nuevos tapones a vinos de baja calidad.

Para vinos de rápida rotación, digamos vino Tinto Joven -así como blancos y rosados-, para los cuales el tiempo transcurrido entre el embotellado y el consumo sea corto, los nuevos tapones pueden ser una buena opción. 

Como los vinos de Bodegas Paniza de la gama JABALI con Tapón de Rosca.

¡¡¡PRUEBALOS!!!

No tengo ni idea de vinos...

¿Por qué se repite tanto la observación “Me gusta mucho el vino, pero no tengo ni idea de vinos”? Es una pregunta que siempre me hago, ya que muchas personas con las que puedo tener conversaciones sobre este apasionante mundo del vino, me hacen la misma observación. Parece existir un cierto “complejo” generalizado cuando se habla de vinos, cosa que no sucede igual con muchos otros aspectos de la vida, la mayoría de las personas no dicen “Me gusta mucho la fotografía, pero no tengo ni idea de fotografía“. (Por poner un ejemplo…)

Quizás el mundo del vino es diferente, quizás durante muchos años ha existido la creencia de que el vino estaba destinado a un selecto grupo de personas, con un cierto nivel adquisitivo y cultural, quizás es que realmente existe muy poca cultura vinícola en nuestro país, a pesar de ser el primer productor de vino a nivel mundial.

En cualquier caso, para que cada vez menos gente repita la mencionada frase, AROMAS DE ARAGÓN  te acerca la cultura del vino y te da la oportunidad de ampliar tu conocimiento con la cata de los vinos de Bodegas Paniza.

¡Disfrútalos!...

Lo mejor para limpiar el mantel es no mancharlo

¿Por qué será tan dificil evitar que caiga una gota de vino en el mantel cuando estamos llenando una copa? Mira que hemos oído muchas veces la correcta forma de servir el vino, que si girar la muñeca en el momento de retirar la botella, que si el dedo índice tiene que apuntar al cuello de la botella, pero lo cierto, es que al mínimo descuido la gotita cae en el mantel y normalmente se queda la mancha de por vida…

He probado varios sistemas antigoteo para vino. Tenemos vertedores tipo caño, recogegotas para el cuello de la botella o si buscamos algo más elegante y que además nos ayude a oxigenar el vino, nada mejor que un buen decanter.

Sin embargo, ningún método me parece tan eficaz, sencillo y económico para servir vino, cómo las Láminas antigoteo Drop-Stop. Este invento de origen danés, es tan sencillo que resulta insultante que a la vez sea tan efectivo. Se trata de una lámina circular flexible que se incorpora en el cuello de la botella y con la que conseguimos un servicio perfecto. Es lavable y reutilizable tantas veces como sea necesario.

Por otro lado, se convierte en una tarjeta de presentación perfecta para restaurantes, hoteles o bodegas, ya que permite la personalización tanto de las láminas, como del embalaje de las mismas, que puede ser un díptico, tríptico, bolsa de cell y un largo etcétera. Las láminas Drop-Stop también son un original accesorio para recordar un evento especial como una boda o cualquier otro evento.

¡¡¡QUE NO TE LA DEN CON QUESO!!!

Esta expresión tiene su origen en una trampa que utilizaban antiguamente.  Cuando el vino era malo se lo ofrecían a los catadores junto con una tapa de queso, ya que contiene unas proteínas que limitan el poder de degustar otros sabores. De esta forma el catador quedaba satisfecho con el producto. 

El maridaje entre el vino y el queso es un tema bastante complicado, los expertos indican que no existe una buena comunión entre ambos productos, a pesar de que a muchos nos gusta conjugarlos.

Evidentemente, si nuestra intención es catar un vino, no será conveniente que consumamos queso antes, ya que nuestra capacidad para percibir el sabor del vino se vería mermada.

Algunos quesos llegan a ser tan fuertes que el vino que lo acompaña parece desaparecer, entonces es cuando hay que buscar el vino adecuado. Sin embargo, hay quesos que resultan tan neutros que incluso propician que se resalte la acidez que puede tener el vino.

Los especialistas proporcionan unas reglas de maridaje de vino y queso, que será interesante tener en cuenta para poder disfrutar de ambos productos a la vez. 

El disfrute de ambos productos depende del vino, de la variedad de queso y del estado de maduración que presente, con un queso suave o poco maduro no existe tanto problema como con uno cuya maduración sea mayor, para un queso maduro es necesario disfrutar de un vino que se encuentre en su pleno apogeo, con la máxima expresión.

 ¿Cuál es tu combinación preferida con los vinos de Bodegas Paniza?

TIEMPO DE CATA